[羊奶、骆驼奶、植物奶……喝小众奶前,要留神这些坑]

羊奶、骆驼奶、植物奶……喝小众奶前,要留神这些坑

水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶、植物奶……这类乳制品近年来成了顾客的新宠,乃至连不少博主都在“安利”它们,称其比起一般牛奶,味儿更浓、养分更好、脂肪含量更低。与此相关的传言,也在朋友圈不断延伸。现实真是如此吗?咱们又该怎么科学选奶?对此,科技日报记者采访了相关专家。风闻一:水牛奶脂肪含量较低?本相:脂肪含量高是其特色之一水牛奶便是水牛产的奶,又被称为“乳中珍品”,价格略高于一般牛奶。相关广告称其养分价值比牛奶高出几十倍,并且脂肪含量更低、更易被吸收。现实真是如此吗?材料显现,水牛奶一些养分素的含量略高于牛奶,但没有像广告中所说,高出好几倍乃至几十倍。关于水牛奶的脂肪含量,我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授范志红标明,水牛奶的特色之一是脂肪含量高。文献标明,水牛奶的脂肪含量约为4%至6%,最高可达7.59%,远高于一般牛奶的脂肪含量(3.0%至4.0%)。一起,由于水牛奶的蛋白质和脂肪含量都很高、口味甜美,因而其通常被用来制造姜撞奶、双皮奶等甜品。不过,质料奶的养分素含量不等于加工产品的养分素含量。质料奶在加工时,其所含的各种成分要经过分配进行标准化,水牛奶较大的脂肪球也会经加工变小。所以,各种水牛奶加工产品中的脂肪含量究竟有多高,还要看产品包装上的养分成分表。“比如说,一款水牛奶的包装上标示100克产品中含脂肪3.8克,那么这便是该产品实在的脂肪含量。一些市售的高品质牛奶,其100克产品中脂肪含量也可到达3.6克或3.8克。”范志红解释道。风闻二:羊奶比牛奶更挨近母乳?本相:母乳化调整后差异十分小在特种奶中,我国只允许羊奶和牦牛奶用于出产婴幼儿奶粉。一些推销羊奶粉的微商,称羊奶粉比牛奶粉更挨近母乳。现实真是如此吗?新疆奶业协会声誉理事长、高档畜牧师陆东林标明,婴幼儿配方奶粉中所含的各种蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质的含量,都有必要按照国家标准进行增加。在婴幼儿配方奶粉的制造过程中,厂商要对羊奶或牛奶进行惯例的“母乳化调整”,其中就包含调整质猜中乳清蛋白和酪蛋白的份额,使其到达母乳中蛋白质的份额。也便是说,不管是牛奶仍是羊奶,不管两种奶谁的蛋白份额更挨近母乳,终究都会被调整成挨近母乳的状况,差异十分小,因而不存在谁比谁更挨近母乳的说法。此外,由于鲜羊奶中缺少叶酸及维生素B12,婴儿若仅以羊奶为食,易引起巨幼红细胞贫血。假如家长要给孩子喝这种奶的话,有必要选购增加了叶酸和维生素B12的配方羊奶粉。风闻三:植物奶利于瘦身?本相:糖分含量不容忽视杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶现在遭到越来越多的人喜欢,乃至有传言称,动物奶将被植物奶替代。那么植物奶的养分究竟怎么?它真的能够替代动物奶满意人体的养分所需吗?北京航天中心医院养分科主任医生冯旭标明,植物奶是用含蛋白质和脂肪的植物种子(如大豆、核桃、花生等)或果实(如椰子等)制成的饮品。研讨显现,植物奶的主要质料有燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等,因而含有必定的维生素、膳食纤维和矿物质。但在钙、蛋白质、糖、饱满脂肪、维生素D2等物质的含量上,植物奶的养分价值远不及牛奶。别的,植物奶来自植物,所以没有胆固醇,饱满脂肪的含量也低。但这并不能阐明植物奶比牛奶更有利于防备肥壮。实际上,市场上出售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病学查询标明,在同等条件下,奶类食物是不容易令人发胖的,而含糖的饮料会使人发胖。所以,在防备肥壮方面,含糖植物奶并不比纯牛奶具有优势。一起,还有人期望经过喝植物奶来弥补膳食纤维。实际上,要做成口感细腻的饮料,大部分膳食纤维会被除掉,所以要弥补膳食纤维,仍是直接吃杏仁、花生等果仁作用更好。此外有风闻称,喝牛奶过敏的人能够喝植物奶。对此,科信食物与养分信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释道,假如是对牛奶蛋白或乳糖过敏,那么能够喝植物奶;但假如是对大豆蛋白、杏仁过敏,那么就不能喝相关的植物奶。“关键是要查清过敏原是什么,不能由于对牛奶过敏,就以为能够定心喝植物奶。”他说。修改:王星责任修改:唐闻佳来历:科技日报、光明网 图:本报材料相片

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